Mousse de alperces
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
200 g de alperces + uns 8 para decorar
4 bolachas de aveia (tipo digestive)
5 folhas de gelatina incolor
folhas de hortelã q.b.
pistachios picados q.b.
Lavar e cortar os alperces em pedaços. Reservar. Bater o creme de soja com o açúcar (fica um creme castanho). Juntar os alperces e triturar com a varinha mágica. À parte, passar as folhas da gelatina por água fria e depois derreter em meia chávena de água a ferver. Dissolver bem, deixar arrefecer e juntar, depois, ao creme dos alperces. Reservar.
Triturar as bolachas, não ficando totalmente em pó, um picado grosseiro (na 1,2,3 picar uma vez). Dispor as bolachas no fundo de cada taça, verter o creme por cima. Levar ao frio por uma hora.
Partir os alperces que reservámos para decorar em quatro. Aquecer uma grelha e grelhá-los ligeiramente. Pincelar com um fio de mel e decorar as tacinhas com os pedaços de alperce. Servir com folhas de hortelã (também fica bom com folhas de manjericão) e pistachios picados.
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