Receitas leves para dias de sol

Bulgur, couscous, quinoa. Acho que já disse que era menina para comer isto todos os dias sem enjoar. Inspirei-me nesta receita da Sonja Dhalgren e adaptei ao que tinha em casa.

50 g de quinoa

1 mão cheia de rúcula (usei a mistura que vem com alface roxa e agrião baby)
6 morangos
1 fatia generosa de melancia
queijo feta (usei cerca de duas colheres de sopa)
1 fio de azeite balsâmico
1 colher de chá de mel
pistachios a gosto

Cozer a quinoa de acordo como as instruções da embalagem e deixar arrefecer. Arranjar, lavar e cortar ao meio os morangos e salpicar com o mel. Retirar as sementes à melancia e partir em cubinhos. Juntar delicadamente os morangos com a melancia, a rúcula, a alface e as folhas de agrião. Juntar o queijo em quadradinhos e envolver tudo com o restante mel. Picar os pistachios grosseiramente, dispor por cima da mistura e temperar com o azeite balsâmico.
Um delicioso sumo de melancia a acompanhar, e temos um jantar (ou almoço) mesmo muito bom.

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