1 chávena de farinha com fermento
2 ovos
1/4 chávena de coentros cortados
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
salada de presunto
125 g de espinafres ou folhas de rúcula
1/2 chávena de tomates secos, com azeite
12 fatias de presunto
pimenta-preta esmagada
Cozer o milho em água a ferver até ficar tenro. Retirar os grãos de milho das espigas. Colocar a farinha, os ovos, os coentros, os cominhos, o fermento e o sal numa picadora e misturar todos os ingredientes. Adicionar o milho e triturar, até este ficar grosseiramente picado. Passar 2 a 3 colheres de sopa desta mistura para uma frigideira quente untada, espalhando a massa, e cozinhar dos dois lados, até ficar dourado.
Para servir, colocar os espinafres ou a rúcula, o tomate meio seco, o presunto e a pimenta entre dois pedaços de "panqueca".
