1 pedaço médio de abóbora (manteiga) - +/- 250g
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 batatas doce (grandes)
1 curgete grande
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta + 1 pitada de sal (a gosto)
folhas de hortelã ou alecrim ou tomilho
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Descascar e cortar todos os legumes em cubos (a curgete fica com a casca). Numa panela refogar os legumes todos com o azeite e as ervas aromáticas. Juntar água (que se ferve à parte) até cobrir os legumes. Reduzir o lume e deixar cozer até ficarem tenros. Retirar as ervas aromáticas e triturar até obter um creme.
Rectificar os temperos e servir com mais folhas frescas de hortelã e, para quem gosta, amêndoa laminada torrada.
[esta sopinha deliciosa acompanha lindamente com uma bruschetta de tomate cherry, manjericão picado e alho torrado.]
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