1 iogurte grego
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de essência de baunilha
raspa e sumo e 1 limão
1 mão cheia de amêndoas com pele
2 colheres de sopa de creme de soja (uso o do pingo doce)
10 bolachas maria
2 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
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Descascar as maçãs, cortar em pedaços e levar ao lume a cozer com água apenas a cobrir as maçãs, e com o açúcar. Deixar cozer bem, até a água evaporar quase por completo. Quando estiverem cozidas retirar do lume, reduzir a puré. Juntar o iogurte, a canela em pó, a essência de baunilha e o sumo e raspa de limão. Envolver muito bem. Reservar.
Picar as bolachas grosseiramente (não reduzir a pó), juntar a manteiga e formar uma pasta.
Forrar uma mini-tarteira com a massa da bolacha, rechear primeiro com o creme vegetal e depois verter o preparado da maçã. Aromatizar com mais canela e as amêndoas picadinhas.
Vai ao frigorífico durante uma hora.
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imagem | a beach cottage
