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1 kg de tomate maduro
milho fresco (1 maçaroca)
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros frescos
4 colheres de sopa de azeite
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Partir o tomate aos cubos, misturar com o milho, colocar tudo num tabuleiro e acrescentar todos os temperos: sal, pimenta, os coentros, alhos picados e 2 colheres de azeite. Levar ao forno para tostar por 20 minutos. À parte pica-se muito bem a cebola para um tachinho e leva-se ao lume a alourar no restante azeite. Junta-se à cebola já refogada o tomate que entretanto ficou assado. Cobre-se de água (para estas quantidades usei 1 litro). Quando levantar fervura está pronta a ser triturada.
No fim serve-se com algumas folhas frescas de coentros e acompanha-se com uma fatia de pão torrado.
